Tritate un petto di pollo (non è necessario salarlo se è un pollo Girarrosti Santa Rita) insieme alla mollica di un panino inumidita nel latte, una manciatina di prezzemolo, un pezzettino di aglio, due cucchiai di parmigiano e pepe. Impastate tutti questi ingredienti con un uovo intero e amalgamate. Prendete un po’ di composto e fate tante polpettine rotonde, che schiaccerete poi con il palmo della mano. Una volta pronte passatele nel pane pesto e friggetele in olio bollente facendole colorire su entrambi i lati.